...当酒精含量达到12%-16%时,发酵酒停止了,为什么?

发布网友发布时间：2024-10-24 14:55

共2个回答

热心网友时间：2024-10-30 09:27

用酵母菌使葡萄汁发酵产生葡萄酒,当酒精含量达到12%-16%时,发酵酒停止了，这是因为：（1）葡萄酒中的糖分很少了；（2）酵母菌在接近16度的酒精下就会死亡。

热心网友时间：2024-10-30 09:22

这个问题要分很多种情况来讨论：
1.你所使用的酵母的型号是什么？如果是制作普通干酒的酵母，酒精度耐受能力大约为14%；如果是制作冰酒或者高乙醇浓度的酒所使用的酵母酒精耐受能力要稍高一些，但也绝不会不超过18%。因为理论上18%的乙醇浓度可以抑制微生物活动，但不一定将其杀灭。所以在选育或选择酵母的时候酒精及渗透压的耐受能力是一个关键指标，当然还有其他的性状也是要考虑的（比如产香能力、浸渍能力、遗传稳定性等都很重要）
2.你所需要发酵的葡萄汁糖浓度（以葡萄糖计）有多高？是否带皮渣浸渍发酵？还是清汁发酵？还原性糖与非还原糖的比例是多少？？发酵葡萄汁中农药残留的种类与量，等等都可能影响发酵的终止，以及终止后的残糖含量！
3发酵的温度有多高？建议不超过35度，最好低于30度。温度过高会抑制酵母菌的活动，甚至可能导致其死亡。
4如果你所发酵的葡萄汁中已经没有酵母菌再能够利用的糖，或其它营养元素，例如氮素，发酵自然就终止了。

好了，不多说了，如果上面有什么不懂的我再解释。谢谢

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