莜面栲栳栳制作关键
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发布时间：2024-10-24 06:08
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时间：2024-10-24 07:36
莜面栲栳栳制作关键主要有三点：一和面、二搭卷、三掌握火候。
莜面必须用滚沸的开水和面坯。和面时，边倒水边搅拌，直至莜面呈现雪花状。此时，面盒内应只有十分之一的干莜面，稍凉后即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块放入蒸笼蒸熟。
蒸熟后，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿。接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，形状如同蜜蜂巢。放入沸水锅上蒸10分钟即可。
在蒸制过程中，要注意火候。火候不到，“栲栳栳”不熟，吃着会带沙感；蒸得过火，“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时无筋，味道欠佳。因此，掌握适当的火候是制作莜面栲栳栳的关键。
莜面栲栳栳的制作需要细致和耐心，通过和面、搭卷、掌握火候这三个关键步骤，才能制作出美味的莜面栲栳栳。在制作过程中，要注意火候的把握，以确保制作出的莜面栲栳栳既熟透又不失口感和味道。只有掌握了这三个关键步骤，才能成功制作出美味的莜面栲栳栳。
扩展资料
“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一钟用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。
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