香草戚风蛋糕制作方法
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发布时间：2024-10-23 17:20
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时间：8分钟前
首先，将蛋黄和蛋清分离，蛋黄置于干净盆中，分次加入60克油，打发至颜色变淡，再加入60克糖和60克牛奶搅拌均匀。
接着，将盐、香草粉、面粉拌匀后筛入蛋黄中，搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用。
将蛋清置于无水无油的盆中，滴入几滴白醋，用电动打蛋器打发出大泡泡，分三次加入60克糖，将蛋清打发至如图所示，打蛋器能拉出三角型。
取1/3蛋清泡到蛋黄糊中，不规则拌匀，再将混合面糊倒入剩下的2/3蛋清泡中，继续不规则拌匀。
将拌好的蛋糕糊倒入模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱第二层（从下往上数），烤160度10分钟、150度10分钟、140度10分钟。
出炉后，倒扣在醋瓶子上，待冷却后脱模。
小贴士：
1. 蛋白泡打发好后，盆翻过来试了试，蛋清泡不会掉下来，可能就是传说中的干性打发。
2. 搅拌蛋泡糊可以划十字或像炒菜一样，防止消泡。
3. 调整烤箱温度和位置，总结经验可能是自家烤箱温度偏高，可能导致成品小裂口。
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