红烧面的做法简单做法窍门 ,步骤简单用料足,配上自制辣酱,味道太赞

发布网友 发布时间：2024-10-23 18:09

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热心网友 时间：2024-10-25 17:51

老公平时不爱吃面食，今天突然和我说想吃红烧牛肉面，那必须满足啊。
红烧牛肉面我觉得是非常经典的一道面食，做法其实非常简单，不过味道却很棒，大人孩子都爱吃。我还做了个辣酱来搭配它，下面分享下具体做法。
【食材】
牛肉面：牛腩400克，大葱1根，姜8片，白寇1个，香砂1个，草果1个，香叶3片，八角1个，干辣椒1个，桂皮1小块，黄酒1勺，盐适量，鸡精少量，清水适量，食用油适量，切面适量。
辣酱：灯笼椒10克，二荆条10克，小米辣25克，七星椒5克，虾皮13克，姜5克，蒜8克，冰糖4克，蚝油1勺，盐适量，食用油适量。
【做法】
①牛腩洗净后切成
大一点的块，喜欢肥的可以买带筋的牛腩，喜欢瘦的可以买不带筋的牛腩或者牛腱子。
②把洗好的牛腩
冷水入锅，
放入4片姜和3段大葱，再倒入一勺（喝汤的小勺）黄酒，焯一下水。随着加热，牛肉里边的血水就会被煮出来，
水开后继续煮3分钟，撇去浮沫。不要用热水焯水，因为这样牛肉里边的血水和腥味出不来。
③到时间后捞出牛肉，用
温水
再清洗一下，然后沥水，
焯牛肉的水不要倒掉，留着一会用。
④起锅烧油，油热后
小火
放入八角、桂皮、香砂、草果和豆蔻，炒出香味；放入辣椒炒几下；放入姜片继续翻炒；放入大葱丝炒香。
倒入牛肉开
大火
翻炒；沿锅边淋入3勺生抽；放入香叶；加入一勺老抽翻炒上色。
倒入刚才留下的焯牛肉的水，
大火煮开后转小火盖盖炖1个小时
；到时间后撒入适量盐，挑出香料，继续
炖半小时
，最后撒少量鸡精就做好了。
炖的期间水不够的话可以加些开水，如果家里有柱候酱的可以在淋入生抽后放一勺提鲜提香。
⑤牛肉快炖好的时候另起一锅，烧一锅水，
水开后加入半勺盐和半勺油（可以让面条更筋道）
，放入切面煮熟。
⑥把面捞到一个碗里，放上炖好的牛肉，再舀上汤，上面撒点香菜末，一碗香喷喷的红烧牛肉面就做好了。
做好的红烧牛肉面面条筋道，牛肉软烂，汤鲜香，饱饱吃一碗就会很满足。
我老公口比较重，我给他做了个辣酱，他说味道不错，把做法也简单分享给大家。
1、准备干辣椒，
我用了提辣的七星椒和小米辣，提香的灯笼椒和二荆条（增加复合香辣味）
，大家家里没有这么多种类的可以只用一种干辣椒。
2、干辣椒
用清水洗去浮尘，加适量开水泡软，捞出控下水，倒入料理机中打碎（处理辣椒的时候建议戴手套）。
3、虾皮放入料理机中打成虾粉。
4、姜和蒜切成末。
5、锅中倒入油，
不要太少
，我大概放了8小汤勺，放入姜末、蒜末和虾粉炒匀；加入辣酱、盐炒几下；放入冰糖和1勺蚝油，小火炒至浓稠即可。
我这个配比的辣酱还是比较辣的，如果大家吃不了太辣的，可以调整比例，提辣的少用一些，因为加了虾皮，辣中带着鲜，舀一勺放到牛肉面里非常美味。