绿茶的制作工艺有哪些?其品质特征是什么?

发布网友发布时间：2024-10-23 19:23

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热心网友时间：2024-10-31 10:56

绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻和干燥三个步骤，这三个环节中，关键在于杀青。杀青通过高温处理，抑制鲜叶中酶的活性，防止多酚类物质氧化，保持茶叶的绿色，并通过蒸发水分来软化叶片，便于后续的揉捻塑造形体。杀青的质量受温度、投叶量、杀青机种类、时间和方式等多种因素影响，它们相互制约，共同影响绿茶的品质。

根据干燥方式的不同，绿茶分为炒青、烘青、晒青和蒸青。炒青根据形状分为长炒青（如珍眉、贡熙、雨茶等）和扁炒青（如龙井、旗等），炒青具有不同的香气和滋味。烘青主要用于熏制花茶，香气不及炒青高，但品种如黄山毛峰也有特优品质。晒青主要产于云南等地，以滇青品质最佳。蒸青是古法杀青，如恩施玉露和中国煎茶，其色泽和香气特点与炒青不同。

绿茶作为不发酵茶，保留了鲜叶的天然物质，如茶多酚、咖啡碱和叶绿素，使其具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特性。绿茶还富含抗氧化物质，对防衰老、抗癌等健康效益显著，优于发酵茶。揉捻是塑造绿茶外形的过程，通过冷热揉捻控制茶叶的嫩度和紧结度，而干燥则旨在蒸发水分、整理外形和提升香气。

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