上党拉面历史流传

发布网友发布时间：2024-10-23 22:45

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热心网友时间：2024-10-31 01:09

早在唐朝时期，面条就被称为“长命面”，据《猗觉察杂记》记载，这是人们庆祝生日时的常见食物，象征长寿。唐明皇李隆基在潞州任职期间就喜爱这种面条，后来在潞城的“千秋宴”上，特意准备了上党长命面。这种面条特点是根长条细，口感柔软。苏东坡在陕西风翔时，对拉面情有独钟，甚至有“剩欲去为汤饼客”的诗句赞美。

在长治地区，拉面的别称是“扯面”或“圪扯”，这个名字源于明代宋诩在《宋氏养生部》中的描述。制作方法是用适量盐和水和面，揉匀后静置，夏季用油纸盖上，冬季则覆一整夜，然后切成细条，用双手拉扯成细丝。这种“扌奢面”与现代长治市餐馆的圆条扯面以及农村的扁条“圪扯”相似。

清朝末年，薛宝辰在《素食说略》中提到的“桢条面”在山西、陕西一带流行，其制作过程包括水和面、加盐、碱和清油，醒面后拉扯成细条，可以做出多种形状，如扁条、三楞面和空心面，甚至可以包馅。这种面条的烹饪方式与长治市的烩面和油浸面一致，具有很高的灵活性。

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