木莲豆腐和冰粉的区别

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:42

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2022-06-02 08:20

展开1全部木莲豆腐与冰粉的区别在于工艺不同，虽然两者都是用假酸浆的籽在水中不停揉搓出其浆液，而不同在于，木莲豆腐用藕粉凝固，冰粉用的是石灰水凝固。木莲豆腐是流动的，可以喝，而冰粉更像果冻，更具弹性。
木莲豆腐，产于浙江、江西、福建、广东、广西、贵州、云南。名曰“木莲”，其实与木莲毫无关系；名曰“豆腐”，其实与豆毫无关系。传统的木莲豆腐原料，是“薜荔”所结的果实种子。薜荔产于山多地区，浙江绍兴会稽山、金华浦江、江西赣州北部靠近武夷山山脉等地，适合薜荔生长，有大量的野生薜荔果树。尤其是浙江省浦江县，每年夏天非常流行吃冰木莲豆腐，街头路边比比皆是。薜荔种子是蝌蚪形。所得木莲豆腐色微黄。
木莲豆腐的制作
用纱布包起薜荔子，然后浸在盛满冷水的盆子或其它容器里不停地挤压。一种粘稠的汁液会从指间流到冷水里。无数次的挤压后，仍需要再进行反复的操作，直至挤压出的不再是粘稠的汁液。完成挤压过程后，再加上一种叫“水滴拢”的凝合剂，或者可以加入不太多的藕粉（最好是市场买来的老莲藕，榨成汁后放在容器里过个把小时，使藕粉沉淀下来，再将上层清液小心地倒掉。也无所谓是干的藕粉或是湿的，都可以），可以放在冰箱里过三五个小时，液体的薜荔汁就会变成果冻状的成品。再可以用勺子将果冻状的木莲豆腐一勺一勺兜进碗里，一般是加入比碗的一半多一部分的木莲豆腐，再加入你希望的液体口味，就可以了。

热心网友 时间：2022-06-02 09:38

北方人说的凉粉，一般以淀粉为主，且为咸口

一是成分不同。在北方的语境里，凉粉主要由淀粉构成。比如山西浑源凉粉、云南豌豆粉、西安卤汁凉粉、凉粉、川北凉粉等等，而像冰粉、仙草这样的凉粉，靠的是果胶或藻胶凝固，淀粉绝非主料。二是调味方式有所区别。凉粉在北方一般浇酱醋、辣椒油调味，属于咸口的辅食。

甜品类的凉粉，很大一部分由植物的种子做成，一种叫做薜（bì）荔的蔓生植物，也是最广为人知的做甜品凉粉的原料。绍兴和嵊州一带的木莲豆腐，宁波和慈溪的冻蒲，江西的白凉粉，都是用薜荔的种子搓成的，手法与冰粉类似。

热心网友 时间：2022-06-02 11:13

又到了蝉鸣的夏天了，充斥着各种品牌各种果味口味的奶茶的夏天（什么蜜桃乌龙茶，葡萄柚子茶加奶盖，一加料就超过20块钱了），sorry，小朋友，过去的夏天可不是这样的。

图一：只有奶茶才是夏天的标志零食吗

我还记得小时候，夏天的广场上，总有小商贩拉着三轮车，车上绑着大喇叭叫卖：冰凉粉~一元一杯。尽管那也不是老祖宗传下来的正宗传统零食吃法，倒是一个近似的回忆。

图二：凉粉和冰粉有点像，味道更清凉一些

正宗的夏天解暑零食，木莲豆腐算是一绝。它的原材料是薜荔的果实。

薜荔是榕属的藤本植物。果实的个头和无花果一般大。榕属植物的一个特点是，汁液为乳汁状，奶白色，粘在手上很黏。另一个特点是隐头花序，花开在果实里面（这也是无花果被认为“无花”的原因）。

图三：藤本植物墙

图四：薜荔

搜集到薜荔果实后，取出里面的种子，用纱布包裹，浸泡在冷水中，搓出其中的胶状物（制作的有效成分为果胶与果胶酶），继续过滤。加入凝固剂（如石膏，成分为CaCO3；草木灰，成分为K2CO3。当然，找不到这些的话用牙膏也是可以的。）

图五：薜荔解剖

图六：作者自制木莲豆腐成品

制作完成后，加入薄荷更加清凉。制作木莲豆腐的操作简单，但也费时，如果摘不到薜荔的话，市场上有成品干燥“木莲”籽售卖~

不知是何种原因，用薜荔原料做的”豆腐“称为”木莲豆腐“。但此”木莲“与木兰科的”木莲“植物不是同一种噢。

图七：木兰科的木莲（果实）

尝腻了奶茶的话，不妨试试自制一杯经典的木莲豆腐吧~

296阅读
搜索
40种零食必买清单
薇娅十大必买零食
十大良心零食排行榜
拼多多便宜零食推荐
2020最火零食排行榜
十大最火零食店铺