红烧茄子的具体做法

发布网友 发布时间：2022-03-14 12:08

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热心网友 时间：2022-03-14 16:29

红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

热心网友 时间：2022-03-14 13:54

红烧茄子的具体做法

原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。

做法：

1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。

3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。

4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美。

热心网友 时间：2022-03-14 15:29

红烧茄子

原料：紫长茄、青椒、生抽、老抽、白糖、蒜末、葱花、鸡粉。

做法步骤：

第1步、茄子洗净切斜刀块，用清水浸泡三分钟捞出控干水份备用

第2步、葱切葱花，蒜切末，青椒切块，准备一个小碗加入三茶匙生抽，一茶匙老抽，一茶匙半白糖，半茶匙鸡粉，加入少许清水调匀备用

第3步、起油锅倒入适量底油烧至七成热下茄子炸熟捞出控油备用

第4步、锅里留少许底油下蒜末爆香，青椒炒至断生

第5步、倒入茄子和料汁

第6步、大火收汁用少许生粉调成水欠勾欠即可，撒上葱花翻炒均匀即可

热心网友 时间：2022-03-14 17:20

红烧茄子
食材：茄子、青椒、红椒、大葱、大蒜、蚝油、生抽、酱油、盐、白糖、食用油、香葱。
做法：
1、将茄子去掉根蒂，用削皮刀刮掉皮，然后将茄子切成滚刀块，放入盆中，加入清水，清洗干净，这样子还容易挂淀粉。清洗干净以后，用手挤干水分，放入盆中，加入2勺淀粉，用手给它抓匀。
2、青红椒清洗干净后，切成菱形块，放入碗中备用。大蒜拍扁切成蒜末。大葱切成末。放在一起备用。
3、取一个小碗，加入两勺蚝油、一勺生抽、半勺酱油、半勺盐、两勺白糖，搅拌均匀。
4、锅内热油，炸茄子油温要高，不然就吸油了，放入拍好淀粉的茄子，炸至色泽微黄，用漏勺捞出控油，放入盘中备用。
5、锅中留少许底油，下入葱花、蒜末炒香，倒入调好的酱汁，小火炒香，加入半勺水，下入炸好的茄子，小火烧至汤汁变少，下入青红椒片，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。

热心网友 时间：2022-03-14 19:28

第一种做法
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺
【做法】
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
[编辑本段]第二种做法
【材料】茄子(2个)、猪肉(2两)、葱(1根)
【配料】油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)
【做法】
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
[编辑本段]第三种做法
【原料】
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角（大料）两枚。
4、葱三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜两棵，切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
【做法】
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈*时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
[编辑本段]第四种做法
【主料】茄子
【辅料】香菇、西红柿、木耳、葱、姜、蒜
【调料】味精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉
【做法】
1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；
2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。
【特点】鲜香适口，外酥里嫩。

热心网友 时间：2022-03-14 21:53

红烧茄子制作步骤︰

1﹑材料：长茄子、香菇、西红柿、青椒
调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油

2﹑茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。

3﹑西红柿洗净微烫去皮，切块。青椒洗净切块。香菇洗净，切小块，焯后捞出。

4﹑茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金*捞出。

5﹑取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、香菇、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。

6﹑原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。

7﹑放入西红柿、青椒、茄子烧至入味。

8﹑用水淀粉勾芡即可。