发布网友 发布时间:2022-04-22 21:39
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热心网友 时间:2022-05-01 18:16
这个蛋糕粉是低筋面粉的一种,做蛋糕也是低筋面粉主要用途之一。当然低筋粉也可以做饼干曲奇、松软的南方包点例如叉烧包、奶黄包等茶点、酥点等。之所以有些叫蛋糕粉,有些叫低筋粉,主要是厂家用的哪种分类标准名称,用筋度来分的就叫低筋粉,用用途来分的叫蛋糕粉,其实本质差别不大。不过也有一些蛋糕粉配方可能会筋度特别低一点,以适合蛋糕的松软特质。蛋糕口感一般希望松软、化口,如果筋度太高,组织太强韧就较难咬断,难咀嚼,就没那么膨松细腻的口感了。比较常见的品牌有美玫低筋面粉、王后低筋粉、新良蛋糕粉等等,有品质要求又不想太贵的,可以用美玫的低粉,很不错的。热心网友 时间:2022-05-01 19:34
蛋糕粉是低筋面粉,而低筋面粉则不一定是蛋糕粉,它们是从属关系。蛋糕粉是用特别挑选的软麦磨制而成,其颗粒比其它类型的小麦粉更细,并且淀粉酶的活性比较低,所以蛋糕粉能够制作出很软并且含糖量很高的糕点热心网友 时间:2022-05-01 21:09
付费内容限时免费查看回答亲,蛋糕粉不可以当低筋面粉使用哦,它们是两个概念!主要原因是:1、低筋面粉: 是小麦经工艺加工后生成的面粉,没有其它添加剂。 若用其制作蛋糕类面点时,还要添加些必要的食材。
2、蛋糕粉: 是有添加剂、可以直接用来制作蛋糕类食品的面粉。
3、如果用蛋糕粉代替低筋面粉,可能会出现在其中添加材料偏多或偏少的情况,会直接使所做出的面点口味欠佳。