猪油怎么保存不会变质
【别名】
大油、猪脂、猪脂肪。
【营养成分】
猪油的主要成分是脂肪（每100克含99.6克），还含有蛋白质、碳水化合物、灰分及钙、铁、磷等矿物质，以及少量的维生素（维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E），并能提供极高的热量。猪油与一般植物油相比，有特殊香味，可以增进人们的食欲，特别是与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。猪油中含有大量的脂肪酸，其中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当。猪油中含有的碳水化合物和维生素能够增强体质，尤其适合寒冷地区的人食用。另外，猪油脂晶体特别大，“起酥”的作用好。
【中医观点】
猪油性温味甘，有补虚润燥、解毒通便、祛风杀虫、润肤之功效。适用于体虚、脏腑枯涩、大便不通、皮肤皲裂、燥咳、小便不利、五疸水肿等症。《本草纲目》中提到：“解地胆、亭长、野葛、硫黄毒、诸肝毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发”。《日华子本草》中说：“治皮肤风、杀虫、敷恶疮”。《名医别录》中说：“猪脂膏主煎诸膏药，解斑猫芜青毒”等。
【验方】
（1）猪油100克（切碎），米酒100毫升煮沸，放猪油煎4～5分钟，分两次，食前温服，能润肠通便，适用于肠燥便秘。
（2）猪油适量，烊化，外搽，能滋润皮肤，适用于皮肤干燥、皲裂。
（3）猪油60克，苦瓜250克，炒服，能清热养肝、明目补肾，适用于急性结膜炎、目糊。
【选购与贮存】
选购猪油时首先看颜色，其次闻味道，最后看有无杂质。质量较好的猪油为淡黄色，并且是半透明的。纯正的猪油有着非常好闻的油脂香味，无悬浮物；若有霉味、哈喇味或腥气或有杂质、颜色较深，则质量较差。猪脂膏以白厚而不腥臊者为佳。
猪油的保存具有季节性：一般来说，冬季熬制的猪油很容易凝固，容易保存，可以在猪油中放一些盐来减缓油的氧化，然后将猪油装入玻璃或陶瓷容器中密封，放在阴凉、通风、干燥的地方，用这种方法可存放半年左右。如果在夏季，首先将油装在陶瓷罐中，并放一些盐，以防止氧化，然后陶罐浸泡在冷水中，待其猪油凝固后盖上盖子密封，放到阴凉、干、燥通风的地方。为了防止猪油接触空气而氧化变酸，还可把抗氧化的维生素E油滴入猪油中搅拌均匀（每500克猪油配一颗维生素胶囊即可），这种方法可以使猪油在夏天存放3～5个月。
【温馨提示】
①外感诸病、大便滑泄者不宜服用。②猪油加热炼油时，因温度较高，有机物质受热分解，经环化聚合成多环芳类物质，其中以致癌物3，4苯并芘为代表，煎炸时间越长，产生的苯并芘越多，长期食用含有此类致癌物的油渣会引起癌症，特别是增加食管癌和胃癌的发病率，因此猪油渣应坚决丢弃。③猪油属于动物油，热量与胆固醇含量都较高，所以老年人、肥胖的人以及糖尿病、心脑血管病患者不适合食用，即使普通人也不要大量食用，以免因脂肪摄入过量而导致脂肪肝、肥胖症、高脂血症等。