花菜有哪些营养成分 什么人不适合吃
【别名】
椰菜花、花椰菜、花菜、菜花。
【营养成分】
椰菜花营养价值高，风味鲜美，粗纤维少。每100克的花球中含蛋白质2.4克，碳水化合物3～4克，脂肪0.4克，维生素C 88毫克，胡萝卜素0.08毫克，磷33～66毫克，钙18毫克，还有铁、钾、钠、镁、钼、锰以及维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B9、维生素B12、维生素K、维生素U和蔗糖、果糖等。近年来，国外一些研究发现，椰菜花、卷心菜等甘蓝属十字花科蔬菜具有一定的抗癌作用，经常食用这类蔬菜，可减少胃肠癌和上呼吸道癌的发生率。研究人员发现，经微波炉烹饪后，椰菜花中的胡萝卜子素仍能完好无损。椰菜花还含有吲哚类化合物，长期食用有降低人体内雌激素水平的作用，可以减少乳腺癌的发病率。椰菜花中的硒和β-胡萝卜素能阻止癌前期的细胞变异过程，遏制癌肿生长。据美国癌症协会报道，在众多的蔬菜水果中，椰菜花与大白菜的抗癌效果最好，对杀死导致胃癌的幽门螺杆菌具有神奇功效。另外，它还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酪及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用对肌肤有很好的美白作用。椰菜花中所含的β-胡萝卜素和类黄酮化合物等成分，对还有抗氧化作用，可以延缓衰老，提高免疫力和肝脏解毒能力，降低发生血小板凝聚成块的概率，增强血管壁功能，减少心血管和脑部疾患。椰菜花所含的维生素C以及能杀灭幽门螺杆菌的萝卜硫素，有益于防治胃溃疡、十二指肠溃疡和胃炎，从而降低胃癌发生率。它所含的叶黄素是保护视力的重要抗氧化剂。椰菜花中的纤维素能减少肠道对胆固醇的吸收，并促进肠道蠕动，防治便秘。有些人皮肤受到轻微碰伤，即会出现青紫块，这是体内缺少维生素K的缘故，椰菜花内富含维生素K，多吃它能使血管壁不容易破裂。椰菜花富含钾，有助于预防高血压。它所含的槲皮素还有抗炎、抗菌、抗凝血的功能。
【中医观点】
椰菜花性凉味甘，入肾、脾、胃三经，有助消化、增强食欲、生津止渴之功效。西方人很早就发现常吃椰菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，称它为“天赐的良药”和“穷人的医生”。《本草纲目》归纳前人的论述为：“久食大益肾、填脑髓、利五脏六腑、利关节、通心络。”香港钟庸编著的《食疗药物》一书中也述及“菜花食后对胃肠无障滞之气，能使大便通畅”。18世纪欧洲有位叫布哈尔夫的内科医生用椰菜花茎叶榨汁，调入蜜糖制成糖浆，治疗咳嗽和肺结核，效果很好，曾轰动一时。
【验方】
椰菜花300克，香菇50克，酱油、植物油、鲜汤、湿淀粉、精盐、味精、葱花、白糖、黄酒、花椒油各适量。将香菇泡发、切片。菜花洗净、撕成小朵，入沸水中烫一下捞出。烧热油锅，爆香葱花，放入椰菜花，加入鲜汤、白糖、酱油、黄酒、盐、葱花、香菇煸炒5秒，汤沸后加入味精，用湿淀粉勾芡，浇入花椒油即成，可防治多种癌症。
【选购与贮存】
选购时看表面颜色，质量好的椰菜花，呈白色或奶白色，干净、坚实、紧密。保存时应该用保鲜袋封装起来，并放在阴凉、通风、干燥之处，并且避免阳光照射。如果是洗净的椰菜花，应该放入沸水中焯过，放凉沥干水分后装入保鲜袋，放至冰箱冷藏。
【温馨提示】
①尿路结石者忌食。②椰菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将其放在盐水里浸泡几分钟。这样，菜虫就会跑出来了，还可以去除残留的农药。③为了减少维生素C和抗癌化合物的损失，烹调时不要煮得过烂，可采用沸水焯过后，急火快炒，调味后迅速出锅的做法，或烹制成半汤菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特点。④椰菜花中含少量可导致甲状腺肿的物质，这种物质会干扰甲状腺利用碘合成甲状腺素，可以通过食用适量的含碘丰富的食物（如海带、紫菜等）来中和。