３６ ｌ。Ｉｏ 工 从“我即我食”到“人 如其猪（狗 ）” 文／候兜庇 我们无法走进历史的真实，但可以从残存的、变形的、抑或消失殆尽的遗存中提取潜在的信息 从破碎中聚合消逝的历史和文化。将各个学科的理论、方法和手段有机结合，从遗存中提取“潜 信息” 透物见人，让“文物说话，把历史的智慧告诉人们“，这是考古工作者的责任和担当。 印 以食为人。人类从 ，部分时问椰在寻找食物｝ 到发展，人 生产食物、 、即 食 “我口【Ｊ我食（Ｙｏｕ ａｒｅ ｗｈａｔ ｙＯＵ ｅａｔ）” 原理， ｏ世纪７０年代未至８０ 代，生物 【ｆ１ 学家发现人骨ｔ１１的碳、氮稳定 ｆ 素比ｆ｝［能够 白 接而 实地反映Ｉ Ｊ Ｊ人生 的食物结卞勾。ｌ １ ｌ１玎， 创造食物。食物不仪址人类，卜仃相１ 演化 物顷 ｆｌｊ｝；，也址人类创造多彩文化的源 动力。 此，咂矬允 的食物结构 行匝要的 意义。 呵以“穿越”，我们就能划古代做客， 接观察ｆ¨体验ｒｆ ７‘人ｆ１（Ｊ居住条什、，卜活 ｆｆ］ 碳、氮稳定同位素分忻不断先 ，已 成为 建尢 食物结构常 的方法。 此基础上，尤 民生、【 济变化、农、｛ 起源 人炎演化等－ 人 食物缃成 逝 的』， 。然 ，这只是‘个炎 好的 随符 代科学技术的发展，让我们 课题得剑＿ｒ很好的解释。特刖＇ １／＇ １ｔ（指 的址，碳、 氮稳定＿ｌ ｄ位素分析ｉ 坚依托』 ＩＩＩ’人的硼 ， 可以 断止近Ｊ万【史的 实，使得“穿越”剑 代ｉ＇ＩＺ，ｊ幺Ｊ 部分转变为 实。 人化ｌ二后 其物 凶此它的核心和天键 于ｌ Ｉ’人馊纠ｌ织（ Ｉ：１’ ‘骼 牙岗）良好的保仃。然而， 人的硬绀 质找ｌ小—— ｛｝｝｝ ：ＩＪ，ｆ等硬组纵ｌＩｊ‘能保存午今， 乃我们一 建和 』 他们牛前的Ｊ』 提供 贵的 藏过 ｛，，会受到 度、温 搜微 ｉ物等 粜 的影响，卡日应的结构ｆ¨化学组成ｆ｛：『５会受剑 Ｉ＝Ｉ 捷 人 分硬 织会｝ｆｌｊ失殆 。 Ｈ ，我 碳、氮稳定川 索分忻ｌ 作卜 哉们将符个 、 科的理沦、 法和手段 ３‘ 机绀 ，从 ｒ‘人遗骸－『Ｊ提取“滞信息”，让他仃Ｊ “Ｊｔ：口ｊＪ｝： ”，诉说他仃Ｊ牛前的“敝Ｌｊ｝”。 要集 ｛， 北方地 ｎ勺新石器中晚删ｆｎ … 时期、新… ＩＩ１ｆｊ｛＝Ｊ】， ＩｔＩ． 过渡ＩＩ，ｊ 及新 廿爿的ｌｒ作屈指口Ｊ‘数。此外，南 地区各ｌ『、ｊ 的 碳、氮稳定同位素分析＿ｒ作也寥寥无儿。探索 这一现状的原因， 然与能否有效获取 人ｌ，Ｉ勺 硬组织密切相关。我旧旧石器｝｛１』期、新『Ｕ ’ 过渡和新石器时代 期遗址数 较少，，皮现的 人类硬组织极其稀少和珍贵。川时，碳、氮稳 定川化索分析本身对这些稀少Ｉ『－珍贵的人炎耻 绀纵ｆ『一定的破坏性，这极大限制了 青海地区考古出土的人类颅骨 ｌ 作 的）ｒ 。我国南万地 降水 ，１：壤酸 较曲 ， ３７ 一儿 一结一讲一址一理一巡一此一替 ～一㈨获的动三一一一一～一一蚀＝人性数动弩取三． 艇艾 二瞥物＋多Ｊ； 物Ｊ三 『她虹。 三 Ｌ二呈兰＝ 较学＝ 学人一硬 ＝ 一｝刨．， 炎坩 人骼 ， 以 川 久求民 考数的 蚀食 矬 龇 狮舣惴 肼 悯 ㈨蝴龇 雠 山西翼城大河口墓地出土的人骨 会快速降解 破坏ＩＩ１人 九影厄踪。 ，他 消逝僻 Ｎａｎｎａ还发 家人ｎ‘Ｊ 物绀 Ｊ尢【 从中 时代刮新 ｌ『、Ｊ代 物 十勾 变化致。 此， Ｎａｎｎａ将家尺越｛ ｆ１ 人 艘 纠ｌ织Ｉｆｆ。一・ ｆ 代 人如胃狗 ＿ｆ寸料，为 炎ｆＩＪ＇－代 ｒＩ ，ｊ‘ｉ．Ｊ￣－Ｉ］＜Ｊ 、 嚏 ｒ良 的堆础。其Ｊ－ ，Ａｕｂｌ・ｅｙ 计』ＪＩＩ 人 部不列颇 刊‘伦比、 的Ｎａｎ１Ｌｌ遗 ｆ１『ｌ：的狗坩进行ｊ 稳定 川ｆ 糸分忻 他 ｎ Ｊ 』 址＇／Ｊ、 Ｊ 建Ｎａｍａ袱 ｊ：当地距今００００～ｌ４０５ Ｉ＇ｎＪｎ０ 、 ｆ济，…人 炎的蚀 Ｉ！ 『ｆｆ 今４７７５～３８２５年１ｆＩＪ。豁 ≈个 Ｊ‘家人和人炎 』Ｌ ｆｆ＿ｌＩＪＪ天系以／乏 ， ＿１、』朋部广泛 ｒｒ，ＡｕＮ ｃ＞，等逃川Ｊ 泵犬ｎ ｌ一骼 进 稳定刚 隶分忻， 爪＿／Ｎ ］Ｌｌ地上ｆ卜先民 中华田园犬 ３８ 考古科技 定『叫化豢分忻的 、 川刮英Ｉｉ 的滟ｆ、】 当时社会 Ｆｅ１．ｒｙｌａｎｄ礼ｆ ，从食物：－４ 勾的ｆ 冲突相１政治的混乱提供ｒｆ走据。 人如耳猪 符我 ’ 术 儿 没＿仃从晕建允 食物 构的替代 指 的们馊术开展一千１ ｆ｝＝ｌ我ｆｆｊ 从动物驯化的们艘，ｍ１．：ｔｌｌＪ足对家 驯化ｎ‘Ｊ Ｊ ， ｌＩｆ段食物 缃的变辽趋协，』 明确指 Ｉ＇ｌ￣Ｊ Ｉ 作 ｌＩ＿ 以 判 眨了人㈨ｎ Ｉ ｆ１ ，这为我们寻找面迎免 食 物结构的替代ｌ ｙｌｉ指标提供了详实的案例， 为 以将家人坩’ｊ 豁作为重建曲北海 Ｊ【 【 食物 ’ ，ｊＩＩ１ 榉代 ｒ｝：十 Ｊ｝＿｜ 。 ２０Ｉ ～２（）１ ３｛卜，Ｅｒｉｃ刈人炎替代性方法的原 ： ＝．１＝１１，皮 旧ＪＪ 等进，亍＿了认真梳理和 总 ，认为 １人坩搬！ 婴小 Ｉ、１：破坏或尢人骨， 『Ｉ『义 ’次ｍ 决 ｌ 食物 址‘ 问题时，于句的遗 “人女ｌｌ其 （Ｙｏｕ Ｌｉｆｔ０ ｗｈａｔ ｙｏｕｒ ｐｉｇＳ ｅａｔ）”的 沦 千』ｌ累ｒ＿｝！ 的案 ０。 ２００４ 、 Ｊ 武 昌燧提出食忤分析址 通的 代ｔ｛－”１。｝。川叫指出，刊川 这‘ 代 ｒ｝：”料 、１ 旋系统币建不 年龄、 圳川蚧Ｊ 人｛｝｜的 物 他川尺炎件代 的准 ． １５ ４， ＂此外，为了保证 允 食物结构¨ｆ寸结沦 ’ － ，Ｅｔ—ｉｃ指…伍开展研究时， 虑 ＩＩＩ¨～ ，【｛ｌ】 的习 行为， 文化 俗和１ 然Ｊ 境刈 ｎ（Ｊ ｌｉｅ响。鉴于犬类替 代 ，Ｊ 浊的他川 股堰川 州ｌ牛的想法，相关 驯究Ｕ １ 系统， ｉｃ伶岭ｊ 人楚替代性方法存 啊 此 地Ｉｘｌ尔此 ｆ 处迷－ｈｉ：（Ｐｏｒｔ ａｕ Ｃｈｏｉｘ 越ｌｆｌ： Ｎｃｖｉｎ ｉ￣ＪＩＩ：）甜ｊ 采 人群食物结构的 效 ，然 ，Ｊ‘法 ‘处仃芍占学文化信 可南贾湖遗埘 息ｆ『｝没仃人＿ｌ’ｊ’稳定川ｆ，ＩＬ隶 ｆ ０ 的遗址（Ｔｕｒｎｅ￣ Ｆａｌ Ｉｌｌ越ＪＩＩ：） ＩＩ 川 效 ， ２０１６ ， ｉｃ Ｂｍ一１・Ｖ 虑…老鼠的稳定 ｆ 教 为 ： 食物 十勾的替代性手｝彳标， 战 匝建先民食物 认为岂鼠ｌ Ｊ以ｆｌ 、ｌｌｊｆｌＪ 结 的 代 允，他们梳理了考古出 ｌ：老鼠干¨现代老鼠ｆＩ＜Ｊ稳定… 素：［作，认为老 鼠的食物结掬址人炎食物¨圾『『勺很好替代性指 怀， 梳 能代 人炎 一 的食物结构；其次， ｜』Ｊ物 乃 、 ：、， 物 、 环境学的因素如 ¨ Ｈ向哲鼠的食物 缃，Ｊ１：将这些囚素作为重 建允 物 的－ 侬 ：最后，将哲鼠稳 ３９ 研究家畜驯化的重要方法之一，认为ｆＩ｛刈野 而言，家猪的食物束源卡Ｈ对稳定，应与侧养者 的食物有ｌｆ日关性，因此荇分析考古遗址出士猪 罔 的稳定 位素，还原它们的食性及』上变化， 行与先民们的食谱相比较，将会为家 的起源 提供 要 息。２００６年，衷靖在讨论家猪起源 『ｕｊ题的时候，提… 箔的食性与人的食 进行 比较， 将这一方法作为家猪鉴定标准之一。 结合动物考占学的鉴定结果，发现安徽蚌埠双 墩遗址出现ｒ驯化初期的家猪。其后，大 猪 及人的稳定同位裹工作均显示丁 者食物结构 的 天性，即 者碳稳定同位索值 本一致， 人的氦稳定 化素值 遍比 时期猪的氮稳定 同似素值高一个营养级 行。 ＿卜此同时、大ｌ ｌ狗及人的稳定刚位素］：作， 也发现了类似的结果，即考占遗址＿ｆ１家犬与尤 民的食物结构仃很强的们关件，然 ，１：ＩＩ车交 与人食物结构的卡日灭性Ｉｍ占’，狗 人食物结构 的卡Ｌｊ天 为密切， 肯的碳稳定 位素值和 ２００７‘ 管 等人将这一崽法付诸丁文践，他 通过分忻 休迎化 发拔了遗址出土 坩的 稳定同位素，发现Ｊ，家 和野猪食谱的内在 异，即家 食物结构中包含＿ｒ更多的蛋白质。 ２００７ ｅ，Ｉ－：，氮稳定同化素值皋本一敛。２…４年， 惟武等 人利用稳定同位素分析的方法探讨了陂ｌ毋华县 吴／Ｊ、红等人征分析河南祈砦邀川： 人ｌｆｎ猪食物结掏的时候，揭示了 经人］：饲养 后稳定川位素比值的特征和规律，即人的氮稳 定 ｆ 素值 遍比ｌ二Ｊ时期 的氦稳定同位素值 高３ 右。２００７年，罗运兵分析ｒ陶寺遗 泉护村遗址猫与人类的共牛了 惠 系，发现鼢 鼠与人的食物结卡勾密切桐关，猫与人的食物结 构也有一定的卡日关忤，这为人类驯化ｊ古ｌ提供了 一个可能的时间起点。 和新砦遗址发表的人和猪的稳定同似素数据， 得出与 ／Ｊ、 ：等人类似的认 ，认为食 分忻 余论 以上的ｌ 作促使我 学：重建先民食物结 足研究家 驯化的币曼疗法。２００８午，管理对 食谱分忻方法住家猪起源研究巾的应用进 ｒ 系统的梳理、分｛；『Ｊ对陕北靖边五 墚遗址、占 林邋化万发拔子遗址、安徽蚌埠 墩遗址出上 的 骨及其他动物骨骼进行Ｊ，稳定川 素分忻， 分圳发现ｊ，人类活动对猪的食物结十勾有重曼影 卡勾替代 对旨际的问题，我们认为人炎钏养的家 斋，女ｌｌ 千“狗、下¨人类有丌惠 系的描，以及 和人类仃其生关系的老鼠等，均 以怍为ｆＨ Ｊ、 的替代性指标，但在ｆＨ关的稳定州位索ｒｆｔ巾 需谨慎使用。稳定同位袤分析Ｔ作的实践和研 究 示，猪和狗的稳定同化索分忻【 怍最多也 最为扎文，猫和老鼠的稳定同位素１ 作议 零 散和稀少， 此将 和狗作为 建尢 食物结 卡勾的替代 指标比较合适，ＲｌＪ“人如其 （狗） （Ｙｏｕ ａｒｅｗｈａｔ ｙｏｕｒｐｉｇｓ ａｎｄ ｄｏｇｓ ｅａｔ）”。此外，小 响，证吱ｒ驯化的，家绪与野猪的食物结掏有 蓠的 异。利川家 和野猪食物结构的 异， 难发 我国南方地 几 九ｆｆ１戈的＿Ｉ：作，这【ｆＪＪ 限制了卞孥代件指怀使Ｊｆｊ的范嘲。 体而 、ｉ，我…占代北方 民栽培ｃ 类作 物作为｝ｉ要的食物求源，但该地 的野牛衙被 『』！ｌＪ是以Ｃ 类 本值物为牛，家 币¨家犬的椅物 性食物与 １人的 物性食物非常接近（沣：据 光合作川途径的／ｆ 同，陆 绿色植物基本ｎ，分 类，即ｃ 情物、ｃ 精物和ＣＡｂＩ类值物）。Ｃ 可南出土的猪下颌骨 植物ｌｆｆＪ ｃ 俏物与人类／｛ｉ产＿币ｕ生活关系密 ，而 ４０ Ｔｅｃｌ￣ｎｏｌｏｇｙ ｒ考古科技 ：ｌ；＾等。『 ．ＩＪＬ， 我 ｉ ＩｆＩ＂ｆ ，『Ｅ ，Ｊ‘Ｊ也Ｊ× ，ｉ ｊ ：ｔ＇ｌ＜ｊ遗 ｎｌ，Ｊ允【 ｉ＇ｌ＜ｊ 币¨狗忖 啊 没，ｌｆ’人骨 物 食物 ，卜 、水ｆ ｝Ｊ０ 为 ¨Ｊ 准确。然 ，啦 ｃ ｆ１ 物 我ｆＩ ｉ Ｉｆ『代 Ｉｔ；，Ｊ’地』ｘ。『１０“Ｉ 』 种 ，这一怵代 ㈨１‘Ｊ他川【｛ＪＪ仃‘定的ｌＪ１ｆ Ｉ 。 Ｌ ９『、， ｒ Ｊ们『 ＆ｌｊｉ Ｊ Ｊ Ｌ、ｒ ｆ÷Ｊ 个 稳 川ｆ ：ｊ托ｆＩ＇ｌｌ，Ｉｉｌ ０ ＿』 ｌ１勺 １）ｌ 遗址允民总仃 特殊 Ｃ 类 物，＆ｎ粟、 米、ｌｆ雕 碳稳定川ｆ 素伯＝通常较ｌ ， 类等， 川 １狗作为佟代个１ ｛｛彳怀Ｉ１， 儿ｋＪ： 勺值为一１２ ５巾ｌｉ／ 殊 象。 卞ｒｆ物被动物所食，这种 片将 穿 惨个食 物链。 物 碳 动物｝『ｌｊ化吸收转化为中ｊ， 然，我 、 ‘ 没ｆ『像…外 、 ‘ＪＪｌ５ 从 暇 ｊｆＴ． 食物 父 忤代 Ｉ＇ｌ：ｊｌ－Ｔｈｉｉ＇ｌ￣ｊ『ｆＪ 大 ｌ … 然他 咬原－Ｉ 碳 过 ＩＩ１，碳稳定Ｈ化素倩将发牛约 ５”１ 集。 ，ｆＩ¨Ｌ 』 ｉ＜Ｊ稳定¨ｆ 求分 ｌ． 我们 刮 迎 食物 中勾ｆｔ＜ｊ 代 。十 ｈｉ ／１ 虑 川化索仡什养级中的分俐效 ，索， Ｊ“人 １ Ｊ ｃｊ （ｊｆＵ）”『１，Ｊ川 仑 』：ｊ：Ｊ【 ｒ Ｕ ｉｉｔｉ， Ｌ ｒＪ以ｌ＇ｆｌＪ接还 Ｉ…Ｉ Ｌ ’代此，Ｊ地 』 ｔ０ 物 ｒｌ 以１【）（１％的（ 、ｆｆ＇ｃ 类食物为食的动物、 牧 ㈨，Ｊ做稳定川 索俏 分圳约为一２１＿５ ．． 食物。此外，从“我【｛ｌＪ我食”到“人 ｊ 小仪足多 、 科交义、Ｉ锄合、发 （狮）”， ， ７．５ 此，通过分析人什下¨动物遗骨ｌｆ ｌ个 的 稳定…ｆ 采ｆＩ｝【，Ｉ』【】・，¨ 懈』Ｉ情物类食物的 炎Ｊ ｉ［＿｛．也足 ｆ Ｉ ：家从戏，Ｊ 的、变形的、｝【１】 火殆 的遗 …ｔ提取 多“满 努力。圜 Ｊ１ 遗土ＩＩ｜、陶０越川．、饥 遗 Ｌ、 城岗遗Ｊ－ｉ 、 遗 ｉｌ、新砦；Ｚ Ｊｌ 、 阳营 ” ｆ¨ ｌｌ 城尜遗 、ｌｌ１台 遗址、 遗 、 沟遗址、 本丈部分图片由河南省丈物考古研究院王 Ｉ遗ｆｉｌ 、河北１：寸遗址、槐俐ｔ 遗址１、 ｉ￣Ｊｌｔ：、 娟博士提供，在此表示感谢！ 遗址、广１付遗Ｊ：ｌｔ：、般墟遗址等 干Ｉ１ ｊｔ他考ｒｌｌｉＴｌ！捌表明 时｝！＝Ｉ】 【 ‘Ｊ 物 食物 常 本文得到教育部人丈社会科学研究青年基 金（批准号：１ ５ＹＪｃ７ ８ ｏｏｏ３）的资助 的稳定 ｆ 袁 １殉ｆｎ食物 接 ， （作者为山西大学历史丈化学院考古学系 副教授） 物 食物ｊ 婴源Ｊ 柴、黍 它们的