沙门氏菌属食物中毒及预防
1、定义：沙门氏菌属食物中毒是一种常见的细菌性食物中毒，由一群革兰氏阴性杆菌组成的尤其是对人和动物都能导致疾病的病菌，其中以鼠伤寒、肠炎和猪霍乱杆菌最常见。
2、涉及的食品：主要为动物性食品如生肉、禽、海产品、蛋、奶制品；豆制品、裱花蛋糕、沙拉调料等（含盐10%-15%的肉、鱼制品） 。
3、症状：恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、
易感人群：儿童、老人、虚弱、免疫缺陷者
4、季节：中毒全年均有发生，但以5～10月份夏秋季多见
5、预防措施：
⑴禁止食用病畜、病禽，注意饮食、饮水卫生。
⑵加工时生熟食物要分开。
⑶杀菌：食用时要煮熟、煮透。100 ℃ 立即死亡； 70 ℃ 5min 65 ℃ 10-25min ；60 ℃ 60min 。
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