发展北海市海洋渔业的出路之一——完善水产品加工业

４　广西水产科技　推算，可相当于陆上４４．４×１０‘ｈｍ２池塘的　生产力。可见，大水面养殖生产潜力之巨　大。同时，也说明了大水面养殖开发能够充　分利用水域资源，大幅度节约陆地土地资源，　符合我国发展资源节约型产业的基本国策。　水体养殖容量，或投喂不科学，造成水体自　我污染的现象；因饲养管理不科学造成病害　的现象；因忽视养殖开发与环境协调发展问　题，如设计制作的网箱都是因陋就简，外观　破１日不堪，出现了旅游、城建等部门指责网　箱养殖与城市美化、旅游环境优化不协调，　环保部门指责污染环境，水利部门指责制造　３大水面养殖开发要以科学发展观为　指导　航道障碍和潜在威胁的现象；因只考虑引进　水产养殖资源是可再生和重复利用的自　优势群体承包投资开发对加快渔业经济发展　然资源，科学开发就可以持续利用，造福人　的作用，忽视弱势群体（特别是水库湖泊周　民。不尊重自然规律，无序和掠夺性开发，　边贫困百姓）的长远利益而产生矛盾的现象　就会破坏资源，受到自然的惩罚。此外，江　时有发生。这些问题在局部区域对大水面开　河、湖泊、水库等大水面，绝大多数是全民　发健康发展造成了一定的威胁。因此。我们　所有，其开发价值没有被广泛认识时，什么　要以科学的发展观为指导，严格按照养殖容　矛盾都没有。其开发价值被广泛认识后，利　量和养殖规划以及相应的环境要求控制和指　益的分争就会经常发生。随着科技进步和应　导养殖开发。养殖过程中全面推广健康养殖　用技术的推广普及，以及养殖开发规范管理　技术。在大水面养殖资源开发权益分配上要　水平的提高，我区许多地方开发利用大水面　给弱势群体的发展留有余地。这样才能更　水产养殖资源的能力和开发效益不断提高。　快、更好地通过大水面开发，实现渔业增　但是，由于发展不平衡，开发过程中因超出　效、渔农民增收和可持续发展的奋斗目标。　发展北海市海洋渔业的出路之一　完善水产品加工业　何捷　（广西水产畜牧学校南宁５３００２１）　擒摹本文概述了北海市的渔业生产现状及水产品加工业的发展，阐述了发展水产品加　工业的战略意义及有利条件。探讨适合北海市水产品的七种类型并提出用加快发展北海市水产　品加工业的六个措施来更好的发展北海市的海洋渔业产业链。　关■词北海市水产品加工产业　水产品加工业是北海市的一个传统行　增强其在国内外市场的竞争力，是急待研　业。如何培育和形成北海市的水产品品牌，　究解决的问题。　维普资讯 http://www.cqvip.com

广西水产科技　５　濒临北海市的北部湾渔场是世界四大　渔场之一。有着得天独厚的区域优势和丰　富的海洋资源。　ｌ发展水产品加工业的战略意义　水产品加工业是渔业捕捞、水产养殖　的延续，是连结水产养殖与高附加值水产　品市场的桥梁。对拓宽海水渔业发展空间　具有深远的战略意义。　１．１水产品加工业是渔业产业发晨规律的　必然要求。具有龙头作用　水产品加工业的发展。可提高渔业装　备水平和综合生产能力。在市场经济条件　下。其地位和作用既体现在满足市场需求　上。又体现在促进生产、提高效益和产业　紊质上。处于整个产业链的最高端；可通　过加工企业的龙头作用，更好地带动养殖　生产单位及渔民增收致富，推动水产养殖　业和渔业产业化向更高水平迈进。　１．２水产品加工业是渔业生产走出困境的　必然选择。具有拉动作用　水产品加工业的发展，不仅能对渔业　生产起到调节作用，而且能对整个渔业经　济发挥拉动效应，可以推动传统渔业向现　代渔业、粗放经营向集约经营、单一生产　向多元化生产的转变；可以解除加工业滞　后对渔业的瓶颈束缚。显著地拉动经济增　长。一个地方的水产品加工，既能带动多　环节产业群的形成。实现规模化、产业化、　系列化生产。繁荣地方经济；又能安置转　产渔民就业。保持社会稳定；还能推动一、　二、三产业协调发展。　１．３水产品加工业是摄裔渔业附加值的　要手段。具有转化作用　水产品加工业的发展。能够改善目前　市场上的水产品鲜销方式。提高初级产品　附加值。使初级产品单环节竞争转化为产　业体系的竞争，提高渔产品国际竞争能力；　能够合理调节水产品供求。提高水产品加　工转化水平。满足人们对方便、营养、健　康、优质水产品的需求。　２渔业生产的现状　现阶段该地水产养殖业发展迅速。渔　业产量逐年增加；但长期以来产品出售形　式单一。以卖鲜活鱼虾为主。缺少深加工。　水产品市场销路狭窄。水产养殖的经济效　益逐年下降。　３水产品加工业的发展状况　水产品的加工目前分为初级保鲜和深　加工两种。初级保鲜一般是指将刚收捕的　产品冻结和储藏。方便运输和延长销售期。　如冰鲜鱼虾等。其附加值不高。只有１０％　左右；水产品的深加工则是将原料产品作　进一步的精细加工和包装再出售。如冻虾　仁、冻鱼肉和罐头食品等。附加值在５０％　以上。当前北海水产品加工已形成五大系　列产品：一是鱼糜系列产品；二是珍珠综　合开发系列产品；三是以对虾、罗非鱼为　主的出口产品系列；四是海洋生物制品系　列；五是传统冷冻水产食品及小包装产品　系列。虽然北海市的水产品加工企业不少。　但由于深加工龙头企业少，水产品加工规　模较小。技术不发达。品种比较单一，质　量标准不高。对海产品主要的加工方法还　停留在冷冻、干制、腌制等传统加工工艺　上。一系列问题带来了供需方面的深层次　矛盾。由于缺乏资金和技术，北海深加工　海产品市场占有率不高。约５Ｏ％至７Ｏ％的　海鲜货没有经过加工而直接销往外地。不　但缺乏市场竞争力。而且浪费了宝贵的海　洋生物资源。北海当务之急就是要大力扩　大水产品深加工，建立现代化的加工体系。　打出具有竞争力的品牌，只有这样才能开　拓国内外市场。要实现海水渔业可持续发　维普资讯 http://www.cqvip.com

６　广西水产科技　展，也必须加快发展水产品加工业，构建　完善的渔业产业链。　油、鱼糕、鱼丸、鱼卷、鱼饼、鱼香肠等　鱼糜制品，以及利用珍珠等制成化妆品。　（４）罐头制品。选择有条件的企业。　发展鱼罐头制品，可按需要制成硬罐或软　罐，以丰富加工品种，优化产品结构。不　断增强市场适应能力和竞争能力。　（５）植物加工品。如该地区的一些海　４如何加快发展该地区的水产品加　工业　４．１北海市发展水产品加工业的有利条件　一是水产品丰富并且品种繁多。这些　原料产品依据其特点可分别制作成冻虾仁、　冻鱼肉、罐头、干品、酱料调味品等；二　是该地区水面宽、流量大，自然净化力强，　工业较少，相对污染少，水产品质量较好，　适合市场的无公害要求；三是经过多年的　生产实践和技术普及，养殖能力较高，可　随时调整产品结构来适应加工市场对水产　品种的要求。　４．２水产品加工的几种类型　根据目前国内外市场的需求动向和现　有的水产品的特点，至少可以开展如下几　种类型的水产品加工（粗加工及深加工）：　（１）优质传统加工品。如各种鱼虾贝　的干制品。　（２）系列冷冻保鲜品。成品冻虾和冻　虾仁：可选择较大的产品加工为冻虾，规　格较小的可剥壳加工为虾仁；冻鱼肉可分　为冻全鱼、冻鱼块、冻鱼片等。世界市场　对冻鱼肉的需求一直以来都依赖于海洋捕　捞，由于捕捞资源的１３渐衰退和世界渔业　组织对捕捞量的限制，冻鱼肉的来源逐渐　转向水产养殖。近年来人工养殖的罗非鱼　在欧美市场走俏，而北海市气候温暖，适　合养殖罗非鱼，容易获得高产，可推广养　殖加工。目前冷冻产品必须改变产品结构　单一的现状，向方便、卫生的冷冻调理制　品、单体速冻制品、保鲜冻干制品等方面　发展，并采用冷杀菌技术，保持食品中功　能成分的生理活性和色、香、味及营养成　分，开发系列高档保鲜加工品。　（３）保健食品及美容品。可开发鱼　藻，可制成千鲜产品。　（６）调味品。烹饪调味品有着广泛的　市场，该地区的大部分产品都可制作虾酱、　鱼露、蚝油等。　（７）综合利用制品。水产品综合利用　的潜力很大，可利用一些不适于食用的小　杂鱼及加工中的废弃物制成鱼粉，作为畜、　禽、鱼饲料；利用鱼头、骨、鳞、皮加工　成鱼骨粉、鱼鳞胶和复合氨基酸钙等产品；　利用鱼内脏提取鱼油，通过脱色、脱腥等　加工处理，精制成胶囊；利用贝类加工后　余下的贝壳加工成各种精美的工艺品等等。　这些措施不仅可提高综合利用水平，而且　可以增加产品的附加值。　５加快发展北海市水产品加工业的　措施　水产品加工转化增值，是实现２ｌ世纪　海水渔业可持续发展的重要保障。当前。　加工业之所以滞后，在很大程度上是受到　思想观念、产业政策、科技开发和产品质　量不相适应的制约，应采取得力措施促进　水产品加工业发展。　５．１强化政策效应．加大扶持力度　水产品加工业的发展，需要加大政策　扶持力度，注入发展的活力。①扩大加工　规模。在壮大现有加工企业的风对　利用　和扶持冷冻厂、肉联厂、饮料厂、食品罐　头厂等企业进行改造，提高水产品加工能　力。②设立专项贷款。优先和增加水产品　加工的贷款扶持，以确保厂房建设、设备　维普资讯 http://www.cqvip.com

广西水产科技　７　引进、技术改造和产品开发。③加强财税　定的差距。加入ｗＴＯ后，水产品的质量　支持。④优化经营环境。政府有关职能部　和标准问题至关重要。在水产品加工过程　门应加强管理和服务。提供各种方便。扩　中，应严格按照ＩＳＯ９０００系列质量标准和　大水产品加工企业同国内外相关单位的广　ＩＳＯ１４０００系列管理标准。同时在生产工艺　泛联系与合作。⑤完善科研投资机制。增　流程中推行危害分析重点控制（ＨＡＣＣＰ）　加科研经费的投入，确保水产品加工业科　方法：实行良好的操作规范（ＧＭＰ）和安　研工作的顺利开展。　全卫生监控体系。还要发挥政府的行政职　５．２加强技术创新．提商产品科技含量　能，严格运用法律和行政手段加强质量脓　发展水产品加工业。必须加快高科技　督力度。使水产品从生产标准到商品标准　的应用，增强加工品的科技含量。①改进　与国际接轨。以适应扩大出口的需要。　养殖方法。生产适合加工的产品。为了配　５．４塑造龙头企业．发展产业化经蕾　合发展水产品加工。尤其是作为高质量、　建立现代化的加工体系。目前北海水　深加工的出口产品，要根据市场需求不断　产品加工企业大多技术落后，生产环境较　地改革养殖品种和改进养殖方法。②借鉴　差，效率低。成本高，质量较低。不利于　发达国家在贮藏、加工、包装、运输、保　市场竞争。因此，一方面对小企业进行技　管和销售等方面的现代食品加工流通技术　术改造。运用先进技术设备提高生产效率　和管理方法。力争在大宗水产品加工和综　和产品质量。降低经营成本。另一方面要　合利用技术上有新的突破；瞄准国内外市　大力扶持好洪恩、天鲜、正五、国发等龙　场。不断开发新产品、新工艺和新包装。　头企业。构筑水产品加工的“航母”。龙头　提升水产食品的科技附加值。使产品趋向　企业是渔业产业化经营的支柱和核心。应　多样化、高档化和营养化。③不断引进国　加强资金和政策的扶持。实行强强联合。　外先进设备和技术开发新的名特优品牌，　并按国家有关政策法规严格规范其行为。　力争在培育具有资源优势、技术优势和地　帮助其进一步扩大制度创新，建立现代企　方特色的品牌上取得突破，提高水产加工　业制度。逐步增强经济实力、竞争能力和　产品的市场占有率；大力挖掘、开发和发　市场开拓能力。选择渔业资源潜力大、有　展我国传统水产食品，通过提高其品位、　一定规模、科技和管理素质高、发展前景　改良其品质，使之成为先进的文明食品；　好的养殖单位作为基地。通过合约形式与　将传统技术与现代工艺有机结合。发展　龙头企业建立稳定的供销关系。形成聚集　“低脂、低热”方便食品，建立门类齐全、　规模优势。建立原料生产基地。走渔工商　产品丰富、品种多样的高质量方便食品生　一条龙、产供销一体化的产业化经营之路，　产体系。　不断提高渔业的组织化程度和抵御市场风　５．３完善质量保证体系．扩大出口创汇　险的能力。第三，扩大招商引资。通过引　大力推行无公害养殖，为水产品加工　进外来投资。使一批新的水产品加工企业　提供市场准人的基础条件。在发达国家，　人驻水产加工园区。提高北海水产品加工　所有农产品进入市场前都要按一定的标准　技术水平。　进行严格筛选和分级。市场销售优级优价。　５．５创新营销观念．拓宽市场流通　我国水产品加工虽已逐步健全了质量保证　建立面向国内外的市场体系。市场是　体系。但出口贸易与发达国家相比尚有一　进行经济活动的平台。构筑良好的市场体　维普资讯 http://www.cqvip.com

８　广西水产科技　系，能够极大地促进供需双方的交易。注　到市场的要求，以至北海鱿鱼、墨鱼、鱼　重流通和销售网络建设，收集、分析、发　干、沙虫等系列海产品没有形成特色品牌，　布水产加工品的供求信息，开发优质适销　这也是北海水产品缺乏市场竞争力的原因。　新产品；提高产品档次、质量、改进产品　品牌战略应是树立地方大品牌及企业　包装，推广网上交易、电子商务等营销手　名牌，两者是相辅相成的。地方大品牌的　段，合理引导加工生产与销售，利用互联　建立，对建立企业名牌有很大的作用。例　网，建设北海水产品信息网，构造网上市　如，广东深圳的“沙井蚝”便是一个地方　场，寻找网上定单，开展网上交易；重视　大品牌，该地周边的养蚝者都将大蚝运至　市场调研，根据消费结构的变化，努力进　沙井，冠以“沙井蚝”的名称，以鲜品或　行营销创新、信用创新、服务创新，不断　制成千品及蚝油出售，每年都能获得很大　适应和开拓市场；确立产品定位、市场定　的经济效益。因此，发展北海水产品加工　位、环境保护、卫生安全等方面的战略目　业，实施品牌战略，必须同时建立地方大　标，提高水产加工产品的优、精、特水平。　品牌和企业名牌，即“北海”牌和“企业”　５．６实施品牌战略　牌。建立这两个“牌”的主体为政府部门　广东的湛江、中山等地把初级水产品　和企业，两者缺一不可。企业是经济活动　经过深加工形成了各式各样的鱼浆、罐头　中的主角，只有企业的积极参与，政府实　食品、风味小吃等产品，虽然价格不菲，　施名牌战略的主张才得以实现。同时，政　却十分畅销。他们把北海当成了原料基地。　府是联系众多企业的纽带，如果没有政府　试想，如果北海的水产品直接在北海加工，　的参与，企业之间很难形成一致的活动，　不单可以节省运输费用，同时产品更新鲜，　只能是一盘散沙，且企业天生的趋利性，　价格和质量更有优势。因此，大力发展北　无政府状态的自由竞争，会导致一部分企　海水产品深加工，尽快建立起完善的现代　业急功近利，以假乱真，以次充好，这样　化水产品加工体系，是当务之急。　必会损害北海的形象，对实施品牌战略产　树立品牌战略是保证。北海海产品质　生不利影响。　量虽好，但包装档次、工艺流程等都达不　参考文献　【１］张可明．实施名牌战咯　增强竞争能力——北海市发展水产品加工业的对策研究．调查研究报告。　第９７期　［２】粱健文．珠海水产品加工业发展策略．南方农村报，２００３．１１．１　［３】周德庆、李晓川．我国水产品质量安全问题与对策．渔业现代化，２００４（２）